室溫下解凍肉、炸過食物的油反復(fù)使用……生活中，不少習(xí)以為常的行為，可能會埋下諸多健康隱患。

今天，我們整理了8個威脅健康的習(xí)慣，快來自查↓

1

肉放在室溫下解凍

解凍肉類時，很多人都會從冰箱取出來直接放在室溫下或者直接扔水里解凍，然而，這兩種方式都不建議使用。

室溫一般是指20~25℃，室溫解凍比較大塊的肉類，至少需要2小時，有的甚至得5個小時，這期間微生物會迅速滋生。

另外，室溫下解凍的肉類汁液流失較多，口感、色澤較差；而靜水解凍水溫一般25℃左右，且導(dǎo)熱能力大于空氣，解凍速度更快，汁液流失更嚴(yán)重，口感比室溫解凍還差。

解決方法：提前一天將凍肉從冰箱冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記了，可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平，這樣能受熱均勻，微波爐解凍后要立即烹飪。

2

用煎炸過食物的油炒菜

很多人舍不得扔炸過東西的油，會留著繼續(xù)炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。

這種油真的不健康！

經(jīng)過高溫煎炸后的食用油，營養(yǎng)價值會降低，破壞了必需脂肪酸和脂溶性維生素。另外，煎炸過程中油脂會受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進(jìn)氧化酸敗，出現(xiàn)“哈喇味”。

隨著煎炸次數(shù)的增多，酸敗程度會逐漸增加，油脂氧化酸敗后產(chǎn)生的過氧化物和自由基會加快人體衰老的速度。這些油還會產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等，同時，還會產(chǎn)生反式脂肪酸，回鍋使用次數(shù)越多含量就越高，這種成分?jǐn)z入過多會增加心血管疾病死亡風(fēng)險。

解決方法：偶爾一次的話，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜置，過濾殘渣后密封冷藏保存起來，做涼拌菜、調(diào)餃子餡、蔬菜焯水時可以使用。

3

炒菜后立馬關(guān)掉吸油煙機(jī)

烹飪時，加熱食用油產(chǎn)生的烹調(diào)油煙，至少含有300種物質(zhì)，包括具有強(qiáng)致癌性的多環(huán)芳烴類和具有誘變性的雜環(huán)胺類等。如果長期處于這樣的環(huán)境中，會增加患呼吸系統(tǒng)疾病、心血管疾病、子宮頸癌、生殖障礙、睡眠障礙、抑郁癥、胎兒發(fā)育不良等風(fēng)險。

一項關(guān)于廚房吸油煙機(jī)不同運(yùn)行模式下PM2.5動態(tài)分布影響分析的文獻(xiàn)指出：烹飪時產(chǎn)生的PM2.5會迅速充滿房間，所以我們要在烹飪之前20秒就打開油煙機(jī)，防止油煙擴(kuò)散；在烹飪過程中，要一直保持吸油煙機(jī)開啟狀態(tài)，并在烹飪結(jié)束后讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3分鐘，降低PM2.5濃度。

解決方法：開始烹飪前就把吸油煙機(jī)打開，等待半分鐘左右開始倒油炒菜；烹調(diào)結(jié)束后3分鐘再關(guān)閉吸油煙機(jī)。另外，最好選擇風(fēng)量能達(dá)到20立方米/每分鐘的吸油煙機(jī)。

4

喜歡熱飲燙食

健康人的口腔和食道內(nèi)的溫度通常為36.5~37℃，最適宜的食物溫度為 10~40℃，一般能耐受的最高食物溫度為50~60℃，當(dāng)我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達(dá)到了70℃左右。

如果經(jīng)常習(xí)慣吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道黏膜，導(dǎo)致燙傷——修復(fù)——燙傷反復(fù)發(fā)生，增加癌變風(fēng)險。

世界衛(wèi)生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物?！妒彻馨┖Y查與早診早治方案（2024 年版）》中將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險人群。

解決方法：不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試一下溫度，感覺溫溫的不燙手即可。

5

發(fā)霉水果切掉壞的部分繼續(xù)吃

只要食物發(fā)霉了，無論肉眼可見發(fā)霉的面積多大，其他看似沒壞的部分很可能也已經(jīng)被污染了。

你吃下去的不僅是果肉果汁，還可能有大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它們對健康危害很大。細(xì)菌可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等癥狀，霉菌可導(dǎo)致神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

解決方法：一旦發(fā)現(xiàn)有霉變部位，整個丟棄，不要吃！

6

把冰箱當(dāng)成“保險箱”

有些人無論買了什么都往冰箱里塞，很多東西一放就很久。

切記，冰箱不是“保險箱”！各種食物長時間存放在冰箱里，很容易串味兒，也會交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。

《中國食品衛(wèi)生雜志》上發(fā)表過一項關(guān)于家用冰箱冷藏室衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查及清洗效果評價的文獻(xiàn)。調(diào)查人員納入了15臺購買2年以上、正常使用6個月以上且從未進(jìn)行過清洗的冰箱，對它們的衛(wèi)生狀況進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：冰箱冷藏室內(nèi)大腸菌群平均檢出率為64.44%，金黃色葡萄球菌平均檢出率為13.33%，沙門氏菌平均檢出率為2.22%。

另外，冰箱里還可能有單核李斯特菌，這種細(xì)菌在2~42℃均能存活。人一旦吃了含單核李斯特菌的食物，就可能會引起李斯特菌病，初期表現(xiàn)為輕微類似流感癥狀，后期可發(fā)展為敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎、自然流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)等，死亡率高達(dá)20%~30%。

解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。

7

菜板生熟不分

很多家庭都是1把菜刀、1個砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導(dǎo)致交叉污染。生鮮食物上的殘渣及細(xì)菌很容易污染到其他食物，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。

2023年3月發(fā)表在《環(huán)境與健康雜志》上的一篇關(guān)于家庭廚房環(huán)境細(xì)菌和真菌群落及多樣性調(diào)查采集了6個家庭廚房的水槽、臺面、墻面、砧板、刀具、柜門、碗柜把手和抹布8個位點的樣本進(jìn)行檢測分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，砧板的微生物污染水平最高，檢測出了蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種致病菌。

解決方法：切生肉不要和切蔬果、熟食用同一個砧板，避免交叉污染。砧板使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細(xì)菌滋生和發(fā)霉。切食材的刀具最好也有區(qū)分，切生肉和切蔬果、熟食不要用同一把刀。

8

筷子常年不換新

很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，只要筷子沒壞就不換。實際上，筷子真的要勤換！特別是竹筷或木筷，如果環(huán)境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細(xì)菌，甚至?xí)l(fā)霉。

2020年，上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過的舊筷子和660雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

在這些材質(zhì)的筷子中，使用時間超過6個月的筷子更容易發(fā)霉，霉菌數(shù)量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上；木質(zhì)和竹質(zhì)筷子結(jié)構(gòu)疏松，表面的凹槽、細(xì)紋容易藏匿細(xì)菌，霉菌計數(shù)是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。解決方法：每次餐后認(rèn)真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘（易變形）或每隔6個月?lián)Q一次。

或許有些人會覺得

這些習(xí)慣危害不大

但一個個不健康的習(xí)慣堆疊在一起

久而久之就會給健康帶來隱患

真的建議大家

盡早改變這些“危險習(xí)慣”

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